À seulement 22 ans, Hannah Jacquot a lancé ChanceKey Food, un concept de livraison de plats semi-gastronomiques à domicile. Pari réussi pour cette Campinoise, formée dans les cuisines du prestigieux Lutetia à Paris et qui s’engage dans une démarche écologique.
Comment es-tu tombée dans la marmite ?
C’est de famille ! Chez moi, on aime bien manger, cuisiner et aller au restaurant. Après mon bac, j’ai commencé une année de physique-biologie à la fac car je voulais devenir vétérinaire. Mais finalement, je me suis rapidement réorientée en revenant à ce que j’aimais faire depuis toujours : cuisiner. J’ai été formée au lycée hôtelier Jean-Drouant à Paris de 2017 à 2020.
Pourquoi la haute-gastronomie ?
Pendant mes trois années de formation, j’ai enchaîné les stages. J’ai fait quatre mois à l’hôtel parisien 4* Providence. Comme c'était une toute petite cuisine, j’ai pu toucher à tout et faire mes preuves très rapidement. On m’a confié des responsabilités, je suis passée de commis à chef de partie. J’ai ensuite rejoint la brigade gastronomique du Lutetia, aux côtés des chefs Gérald Passedat et Patrick Charvet. Ces expériences ont confirmé mon envie de travailler dans la restauration haut de gamme. Cela me permet de travailler des produits d’exception, de me former auprès de grands chefs et de voyager. Et il y a de vraies opportunités de carrière !
Quels sont tes modèles et tes inspirations en cuisine ?
Je lis énormément de livres de cuisine. J’ai plusieurs icônes féminines comme Anne-Sophie Pic et Hélène Darroze. Je passe également beaucoup de temps sur Instagram, c’est une mine d’or… et je regarde l’émission Top Chef comme beaucoup de monde ! J’essaye de changer ma carte tous les mois. Mes plats reflètent mes goûts, et mes recettes s’inspirent de la cuisine française, italienne et asiatique. Je suis très à l’écoute de ma clientèle, je m’adapte à ses envies !
En quoi es-tu engagée dans une démarche écologique et responsable ?
En cuisine, j’essaye de privilégier au maximum des produits locaux et de saison, issus de circuits courts. J’ai même aménagé un potager dans mon jardin à Champigny, dans lequel j’ai cultivé au printemps dernier des melons, courgettes, tomates, oignons, échalotes, panais… Sans oublier des fleurs de bourrache, des pousses de persil, du cerfeuil et de la roquette sauvage, qui me servent à décorer mes assiettes. Tous les déchets organiques alimentent mon compost maison.
As-tu d’autres passions ?
Oui, je fais de l’équitation depuis toute petite. Mon cheval se nomme Aidgi. D’ailleurs, j’ai continué à faire des extras au Providence pendant les week-ends et les vacances scolaires pour payer ses frais. J’ai également beaucoup de chance car l’hôtel Lutetia a sponsorisé ma saison de compétitions de saut d’obstacles 2019/2020. Et cette année, je serai sponsorisée par ChanceKey Food bien sûr !
Quels sont tes futurs projets?
J’ai plein d’idées ! Je réfléchis à mettre en place des tutos de cuisine avec de la musique en arrière-fond (une autre de mes passions !). Comme je m’occupe de tout de A à Z - réalisation des plats, promotion sur les réseaux sociaux, livraison- j’aimerais pouvoir embaucher un livreur à terme. Enfin dans quelques années, je compte travailler à l’étranger et créer un hôtel-restaurant avec une écurie pour concilier mes passions !
Par Charlotte Sauvagnargues
Livraison à domicile, mardi-samedi, 12h-15h/19h-23h30, 07 69 34 63 21
Site internet : chancekeyfood.com